Les produits de notre ferme-auberge à Escouloubre

Des saveurs authentiques proposées par Le Cochon du Madres dans l’Aude

Découvrez la richesse de notre ferme-auberge, Le Cochon du Madres à Escouloubre, où la tradition rencontre la qualité.

Savourez notre délicieux bœuf et veau de race Gasconne, issus de vaches élevées avec soin sur nos terres. 

Notre engagement envers cette race garantit une viande tendre et savoureuse, imprégnée du terroir local.

De plus, notre porc élevé dans le respect de l'éthique vous offre des produits de qualité.

Retrouvez-nous en magasin tous les jours de 8 h à 19 h pour des produits frais et authentiques.

Vous pouvez également nous retrouver sur les marchés 2 fois par semaine pour découvrir nos spécialités directement du producteur à votre assiette : Formiguières toute l’année le samedi et Les Angles l’été tout les mardis.

Nos tarifs 

Veau rosé Gascon

 

Le kilo

P.U.TTC

Lot n°1 de 4 kg env.
(2 kg rôtis, escalopes, côtes et 2 kg sauté désossé, tendron et jarret)

14,50 €

58 €

Lot n°2 de 10 kg
(Même composition que le lot n°1)

13,50 €

135 €

Lot n°3 de 4 kg
(Escalopes, rôtis et côtes)

19,90 €

79,60 €

Lot n°4 de 4 kg
(Osso-buco, blanquette et tendron)

14,90 €

59,60 €

Lot n°5 de 4 kg
(Sauté de veau désossé)

14,90 €

59,60 €

Lot n°5 bis de 4 kg
(2 kg viande à griller et 2 kg steak haché ou saucisse)

16,50 €

66 €

Cochon du Madres

 

Le kilo

P.U.TTC

Lot n°6 grillade 5 kg
(Composé de saucisses, côtes, coustellous, poitrine fraîche et avec ou sans boudin)

12,65 €

63,25 €

Au détail

 

Le kilo

Carbonnade

17,90 €

Rôti de filet mignon

17,70 €

Rôti d’échine

14,50 €

Rôti de filet

14,20 €

Chair à saucisse

12,50 €

Chipolata

13,50 €

Saucisse fraîche

13,50 €

Saucisse fraîche au persil

13,50 €

Coustellous

10,20 €

Côtelettes de filet

13,20 €

Côtelettes d’échine

13,20 €

Poitrine fraîche à griller

10,20 €

Boudin

17,45 €

Jarret

10,10 €

Queue de cochon

10,10 €

Pied de cochon fendu (la pièce)

3,90 €

Galabar

17,45 €

Saucisson à cuire

14,00 €

Bœuf Gascon

 

Le kilo

P.U.TTC

Lot n°7 de 10 kg
(5 kg à griller, 2 kg à hacher, 2 kg bourguignon et jarret et 1 kg pot-au-feu)

14,30 €

143 €

Lot n°7 bis de 10 kg
(5 kg à griller et 5 kg de steak haché ou merguez au choix)

16,30 €

163 €

Lot n°8 de 4 kg
(2,5 kg à griller, 2,5 kg bourguignon, pot-au-feu et jarret)

14,50 €

58 €

Lot n°9 de 4 kg
(Grillade de steak, faux-filet, entrecôte et bavette)

20,50 €

82,00 €

Lot n°10 de 5 kg
(Ragoût, jarret, bourguignon et pot-au-feu)

11,50 €

57,50 €

Lot n°11 de 4 kg
(4 kg steak haché pur bœuf gascon)

14,90 €

59,60 €

Lot n°12 de 4 kg
(2 kg de viande à griller fer choix et 2 kg de steak haché)

16,50 €

66 €

Au détail

 

Le kilo

Steak haché de bœuf

15,90 €

Steak haché de veau

16,90 €

Rôti de bœuf

21,90 €

Bourguignon désossé

12,20 €

Pot-au-feu

6,50 €

Langue de veau et bœuf

14,90 €

Joues de veau et bœuf

14,90 €

Tripes de bœuf

10,20 €

Foie de veau

24,90 €

Merguez

13,50 €

Saucisse de veau

15,80 €

Jambon de montagne

 

Le kilo

Entier à l'os, pièce de 6 à 12 kg

18,50 €

Désossé, morceau de 1,5 à 3 kg

30,40 €

Demi-jambon bas, environ 4 kg

18,50 €

Demi-jambon haut, environ 4 kg

22,60 €

Talon de jambon pour potée

5,20 €

Entièrement désossé

24,60 €

Sec tranché

36,90 €

Blanc tranché

27,70 €

Talon de jambon blanc

20,50 €

Charcuterie

 

Poids

P.U.TTC

Boîtes conserves

Pâté de foie aux cèpes

180 g

3,80 €

Pâté de foie pur cochon

180 g

3,60 €

Mousse de foie au Cognac

180 g

3,80 €

Boudin pur cochon

180 g

3,70 €

Boudin à l'oignon pur cochon

180 g

3,70 €

Boudin à l'oignon

400 g

7,30 €

Pâté pur cochon

180 g

3,60 €

Pâté aux oignons pur cochon

180 g

3,80 €

Pâté au Cognac pur cochon

180 g

4,40 €

Pied de cochon en gelée, désossé

380 g

7,10 €

Glacé de cochon

380 g

7,10 €

Lot de 3 pâtés : foie, aux cèpes et pur cochon

 

10,50 €

Verrines

Rillettes pur cochon

180 g

5,20 €

Pâté de lapin

180 g

6,60 €

Pâté pur cochon

180 g

4,40 €

Pâté pur cochon

290 g

5,60 €

Pâté aux cèpes pur cochon

180 g

5,30 €

Jambonneau pur cochon

320 g

7,50 €

Pâté de canard

180 g

6,50 €

Pâté de canard

290 g

7,90 €

Pâté de sanglier

180 g

6,40 €

Pâté de chevreuil

180 g

6,60 €

Pâté de campagne aux fines herbes

180 g

4,40 €

Pâté de campagne aux fines herbes

290 g

5,60 €

Pâté de foie aux cèpes

180 g

4,90 €

Pâté au piment d'Espelette

290 g

5,60 €

Lot de 3 verrines/pâtés (cochon, fines herbes et foie aux cèpes)

 

12,90 €

Charcuterie séche au Kg

Saucisson pur cochon

28,60 €

Saucisse sèche

24,50 €

Saucisse de foie

24,50 €

Chorizo

24,50 €
Fouet 28,60 €

Ventrèche plate séchée

17,30 €

Ventrèche plate fumée

20,50 €

Ventrèche séchée tranchée

27,6,0 €

Lardons de ventrèche

27,00 €

Filet tranché

44,50 €

Morceau de filet de cochon séché

30,50 €

Morceau de coppa cochon séché

39;90 €

Coppa tranchée

45,20 €

Assortiment raclette
Environ 120 g (prix unitaire)

45,20 €
5,50 €

Plats cuisinés

 

Poids

P.U.TTC

Haricots à l'Audoise

400 g

5,50 €

Lentilles saucisse

400 g

6,40 €

Sauce aux cèpes

400 g

8,80 €

Langue de cochon en sauce

400 g

7,90 €

Cassoulet recette fermière au cochon

800 g

9,40 €

Cassoulet au confit de canard

800 g

9,40 €

Tripes

800 g

13,20 €

Boules de Picoulat

800 g

11,80 €

Boules de Picoulat aux cèpes

800 g

12,80 €

Bolognaise

400 g

7,50 €

Conditions de vente et expéditions

Le magasin à la ferme Le Cochon du Madres est ouvert toute l'année.

Bénéficiez d'une remise immédiate de 5 % pour l'achat de caissettes de viande directement au magasin.

Tournée hebdomadaire dans l’Aude : Quillan, Limoux, Carcassonne, Lézignan, Narbonne.

Tournée tous les 15 jours dans les Pyrénées-Orientales : Perpignan, Rivesaltes, Le Boulou, Thuir, Ille-sur-Têt.

Tournée mensuelle dans l’Hérault à la sortie d’autoroute de Sète